杨家酱教你做川菜——水煮肉片

杨家酱教你做川菜——水煮肉片

说到川菜的味道，自然是麻、辣、鲜、烫，其中每一个味道都是一绝，但是有一道菜却汇聚了川菜这四大味道，让人欲罢不能、白吃不厌!是的，这就是本期“杨家酱教你做川菜”隆重推出的川菜名品——水煮肉片!

　　材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克

　　调料：蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，杨家酱郫县豆瓣2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量

　　腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

　　1.里脊肉先片成薄片，用腌料将肉片腌制约二十分钟。

　　2.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

　　3.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

　　4.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

　　5.加入杨家酱郫县豆瓣2大匙，炒至出红油。 然后加入高汤或是清水，砂糖及香葱段。

　　6.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。

　　7.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。 再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

　　8.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。 再铺上煮好的肉片。

　　9.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 乘热淋在肉片上即可。

　　特别提醒：

　　1 肉片事先一定要用腌料腌制，而且煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

　　2 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在 肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　3 杨家酱郫县豆瓣一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。

　　4 末尾浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。

　　郫县杨家酱豆瓣

　　采用新鲜【二荆条】伏椒和云南【二流板】优质干蚕豆，秉承三百余年传统工艺，经长期发酵酿制而成，红润有光泽，具有浓郁的酱香和脂香味。是用于制作川味底料和其他调料的基本原辅料。

　　郫县杨家酱红油豆瓣

　　在郫县豆瓣工艺上进行改良，具有诱人的香辣味，颜色鲜红、粒细免剁、味道更全面，更鲜美。既可做菜，又能直接佐饭食用。